Para las personas que por condiciones de salud necesitan evitar el consumo de gluten (presente en el trigo, la cebada y el centeno), existen diversos tipos de harinas hechas a partir de cereales integrales u otros alimentos que no contienen en esta proteína. Existen las opciones de harinas de quinoa, garbanzos, coco, nuez, arroz, trigo sarraceno, entre otras, que nos podrán ayudar a realizar diversas preparaciones culinarias.

No obstante, las personas que sufren de enfermedad celíaca (intolerancia extrema) deben consumir siempre alimentos que están certificados como libres de gluten, ya que puede existir contaminación en las mismas líneas de procesamiento. Los que tienen una intolerancia más moderada, pueden recurrir a este tipo de harinas sin problema, sin necesidad de que estén certificadas.